नई दिल्ली. दिल्ली के मुकेश शर्मा नेहरु प्लेस में अपनी दुकान लगाते हैं. लोग उन्हें प्यार से ‘करोड़पति भल्ले-वाले’ के नाम से जानते हैं. मुकेश कुमार शर्मा ‘शर्मा जी चाट’ के नाम से अपना स्टॉल लगाते हैं. 1989 से वह दही-भल्ले की दुकान चला रहे हैं. स्वादिष्ट दही भल्ले खाने के लिए लोग यहां दूर-दूर से आते हैं. मुकेश शर्मा अपनी बीएमडब्ल्यू कार में दुकान का सामान लाते हैं. फिर फोल्डेड टेबल पर अपना स्टॉल लगाते हैं. दिल्ली के नेहरु प्लेस में तकनीकी क्षेत्र की कई कंपनियों के ऑफिस हैं. यहां पर भीड़ हमेशा रहती है. लैपटॉप-कंप्यूटर का बहुत बड़ा बाजार है.
मुकेश शर्मा ने अपने एक इंटरव्यू में बताया था, ‘दही-भल्ले तैयार करने में करीब 7 घंटे लगते हैं. सीक्रेट मसाला रखता हूं. एक बार में 40 किलो दही का इस्तेमाल करता हूं. शुद्ध मूंग दाल का भल्ला बनाता हूं. 16 प्रकार के आइटमों से खास तरह का मसाला तैयार करता हूं. मसाले की ही पूरा खेल है. करीब 37-38 साल से मैं अपनी दुकान लगा रहा हूं. 1989 से दुकान लगा रहा हूं. रात के ढाई बजे जग जाता हूं. सुबह 9-10 बजे से दुकान खुलती है और शाम 7 बजे तक खुली रहती है.’
चटनी की छह माह की गारंटी देते हैं मुकेश
मुकेश आगे बताते हैं, ‘जब मैंने दही-भल्ले की शुरुआत की तब एक प्लेट की कीमत दो रुपये होती थी. अब 50 रुपये की प्लेट है. काम खानदानी है और तीन पीढ़ियों से चलता आ रहा है. इनके पूर्वज कोलकाता में दही-भल्ले की दुकान लगाते थे. इनके पिता दिल्ली आए थे.’ मुकेश की एक ही टैग लाइन है – ‘एक बार खाओगे तो बार-बार आओगे.’ शर्मा दही-भल्ले में डाली जाने वाली चटनी की छह माह की गारंटी देते हैं. चटनी वो खजूर की बनाते हैं. नमक को छोड़कर सब आइटम घर में तैयार करते हैं.
साफ-सफाई का खास ख्याल रखते हैं मुकेश
मुकेश अपनी छोटी सी दुकान में साफ-सफाई का खास तौर पर ध्यान रखते हैं. दुकान भी उनकी स्थायी नहीं है. उनका पूरा ध्यान ग्राहकों को तत्काल सेवा देने पर रहता था. उनके अच्छे स्वभाव के चलते ग्राहक खिंचे चले आते हैं. स्वाद ऐसा कि मुंह में रखते ही भल्ले घुलने लगते हैं. मुकेश शर्मा की कड़ी मेहनत का अंदाजा इसी से लगाया जा सकता है कि वो रात में ढाई बजे से दही-भल्ले तैयार करने में जुट जाते हैं. अपनी परंपरा और कठिन मेहनत के चलते आज वो करोड़ों रुपये हर महीने कमा रहे हैं.
